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venerdì 2 agosto 2013

Insalata estiva di lenticche

Qui di seguito una insalata di lenticche molto facile da preparare

ingredienti per 4 persone
280gr di lenticche
70 gr di zucchine
10 pomodorini ciliegino
1 scalogno
qualche foglia di basilico
un rametto di prezzemolo
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Mettere a bagno le lenticche.Lessarle per 20 mn aggiungendo il succo di mezo limone.Lessare anche le zucchine per 10 mn.Scolare e fare raffreddare lenticche e zucchine, aggiungere i pomodorini tagliati a ameta', il trito di prezzemolo e lo scalogno tagliato a rondelle.Condire con una emulsione di olio, basilico. sale e pepe e qualche goccia di succo di limone.
Servire fredda.